札幌　海産物

キンキは、別名「キチジ」という魚で、
見た目、キンメダイに似ています。

 

キチジの名前も、喜知次や吉次と書き、
めでたいことから由来されているようです。

 

また、札幌ではタイが獲れないため、
めでたい席にはキチジを使うのです。

 

色は赤く、目が大きく、カサゴ科の魚特有の鋭いとげがあります。
もし手に入れられた場合、気をつけましょう。

 

 

キチジが高級魚といわれる由縁は、
生息地域が限られていることと、
深海魚である為、成長が遅く、成熟年齢も遅い為。

 

オホーツク海にもキチジがいますが、
こちらはアラスカキチジと言い、札幌で水揚げされる物とは別物です。

 

鍋物、汁物、粕漬け、塩焼きなどにしますが、
脂がのっておいしく、小骨も少ない為、
お年寄りや子供まで安心して食べられます。

 

旬は冬で、１１月から２月が一番おいしい時期です。

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